Involtini di carne alla "sofiota"


Ingredienti:
1 kg di filetto di vitello o di maiale, 50 grammi di olio, 1 etto di
caciocavallo, 1 etto di pangrattato, un mazzetto di prezzemolo, 50 grammi di
burro verde, sale, pepe nero, limone.

Contorno: Insalata verde e patate fritte.

Preparazione:
Tagliare il filetto a fette, battere le fette e formare una specie di
cotoletta sottile. Cospargere quindi di sale e pepe nero. Preparare il ripieno
mescolando il caciocavallo grattugiato, il pangrattato e l'olio. Mettere un
po' di ripieno su ciascuna fetta di carne e arrotolarla a involtino. Arrostire
gli involtini alla griglia e servirli caldi su foglie di lattuga con un
contorno di patate fritte. Mettere su ciascun involtino un pezzettino di
limone e di burro verde.

Consiglio:
Burro verde: Per prepararlo occorrono: 2 etti e mezzo di burro ammorbidito e
1 mazzetto di prezzemolo finemente tritato. Mescolare bene e aggiungere un
po' di sale. Modellare a forma di rotolino e lasciare nel frigorifero perché
raffreddi. Una volta raffreddato tagliare a cerchietti che vengono disposti
sul limone prima di servire.